Σε ανεμοδαρμένες ανατολικές πλαγιές, σε υψόμετρο άνω των 800 μέτρων, αιωνόβια αμπέλια δίνουν ένα Κοτσιφάλι γεμάτο ζωηρά, τραγανά αρώματα κερασιού, με μια ευχάριστη πρασινάδα από άγρια ορεινά βότανα και μια διακριτική πινελιά πιπεράτων ανθέων. Στο στόμα είναι σαν μετάξι: φινετσάτο, ανάλαφρο και ευκίνητο, με την ενέργεια να υπερισχύει του όγκου και τη φινέτσα της αφθονίας. Η οξύτητά του κόβει τη λιπαρότητα από ψητά κυνήγια και κρέατα με οπλές — κι ίσως, στην πορεία, ραγίσει και μερικές καρδιές.
ΑΠΟ ΤΟΥΣ:
Αιμίλιος Αντρέι & Δημήτρης Σκούρας
ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ:
Τεμένια Σελίνου νομού Χανίων, Λευκά Όρη, Κρήτη
ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ:
Κοτσιφάλι
ΕΔΑΦΟΣ:
Σχιστολιθικό
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Αυθόρμητη ζύμωση / 80% ολόκληρα τσαμπιά / εκχυλιση 20-40 μέρες / ωρίμαση για 1 χρόνο σε 500 L βαρέλια & foudres
