Οι Νέες Ρίζες είναι ακριβώς αυτό που υπόσχεται το όνομά τους: η δήλωση προθέσεων της οικογένειας Bourget στην Πάρο. Προέρχονται από παλιά, αυτόρριζα αμπέλια 50 έως 150 ετών, σκορπισμένα σε μικρά αμπελοτόπια, κυρίως με βόρεια έκθεση, στα 500 μέτρα υψόμετρο.
Η Μανδηλαριά, το άγριο παιδί του Αιγαίου, δίνει βαθύ ρουμπινί χρώμα και γευστική βαθύτητα, χωρίς τη συνήθη τανινική της αυστηρότητα. Δίπλα της, η σπάνια αυτόρριζη Βάφτρα προσθέτει αρωματικό μυστήριο και σκούρο φρούτο. Η οινοποίηση γίνεται σε στυλ glou-glou, με εν μέρει ολόκληρα τσαμπιά, εν μέρει σπασμένες ρώγες και ημιανθρακική ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι ένα θολό, βαθύ ρουμπινί ποτήρι με βατόμουρο, κεράσι, βιολέτα, σύκο και αποξηραμένο καπνό, με μια πινελιά μαύρου πιπεριού να το διατρέχει. Ελαφρύ, ζουμερό και με απαλές τανίνες, κλείνει με μακρύ, πικάντικο και γευστικό φινάλε, που το κουβαλά μια απαλή οξύτητα. Απόδειξη ότι η Μανδηλαριά δεν χρειάζεται να είναι μονολιθική για να είναι σοβαρή.
