Ο Σωτήρης Γκίνης αφήνει το Σαββατιανό του να ωριμάσει στο κλήμα περισσότερο από άλλους παραγωγούς, και το αποτέλεσμα είναι μια Ρετσίνα με ασυνήθιστο βάθος: τα βιολογικά σταφύλια από την Παιανία, τρυγημένα στο χέρι τη νύχτα, χαρίζουν στο στόμα μια κρεμώδη πληρότητα, ενώ η ρητίνη χαλεπίου πεύκης από το δάσος του Κουβαρά διατρέχει το κρασί με νότες πευκοβελόνας, φασκόμηλου, μάραθου και λουίζας. Κάτω από αυτή τη φρεσκάδα κρύβονται αλμυρά στρώματα ψημένου ψωμιού, μελισσοκέρι και μια ιδέα βρεγμένου μαλλιού. Σερβίρετέ τη με πιάτα πλούσια σε σκόρδο και ελαιόλαδο, όπου η ρητινώδης φρεσκάδα της αναδεικνύεται στο στόμα και θυμίζει κάτι από τον Παλαιό Κόσμο.
ΑΠΟ ΤΟΥΣ:
Σωτήρις Γκίνης
ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ:
Παιανία, Μεσόγεια, Αττική, Στερεά Ελλάδα
ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ:
Σαββατιανό / Ροδίτης
ΕΔΑΦΟΣ:
Aμμοαργυλοπυλώδες, ελαφρώς αλκαλικό
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Αυθόρμητη ζύμωση / παραμονή στα στέμφυλα για 10 ημέρες / προσθήκη ρητίνης / ωρίμαση σε οινολάσπες / 10 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή
