Παλιά αμπέλια βιοδυναμικής καλλιέργειας, αυθόρμητη ζύμωση με γηγενείς ζύμες και παραμονή σε αμερικανική δρυ. Ένα κρασί γεμάτο φρούτο, με απρόβλεπτο χαρακτήρα, που αποτελεί ερωτική επιστολή στο Ξινόμαυρο, μία από τις σημαντικότερες ευγενείς ποικιλίες της Ελλάδας. Φράουλα, κεράσι και δαμάσκηνο ξεπηδούν από το ποτήρι, ακολουθούμενα από μάραθο, μαύρο τσάι και μια γερή δόση μπαχαρικών. Στην πορεία, αναζήτησε νότες μανιταριού, δέρματος και άγριων βατόμουρων. Κράτησέ το για ψητά κρέατα με καψαλισμένη επιφάνεια και μαγειρευτά που σιγοβράζουν για ώρες. Μετάγγισέ το σε καράφα πριν το σερβίρεις.
ΑΠΟ ΤΟΥΣ:
Περικλής & Στέργιος Τάτσης
ΠΡΟΕΡΧΕΤΑΙ ΑΠΟ:
Φιλυριά, Γουμένισσα, Μακεδονία
ΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ:
Ξινόμαυρο
ΕΔΑΦΟΣ:
Εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη
ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ:
Αυθόρμητη ζύμωση / ωρίμαση σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια 500 L για 12 μηνες
