Χρυσαφένιο χρώμα και σφιχτός χαρακτήρας, αρώματα υγρής πέτρας, κελύφους στρειδιού και λευκόσαρκου ροδάκινου. Στο στόμα είναι λιτό και νευρώδες, με πικράδα από τη φλούδα των εσπεριδοειδών και μια αλμυρή, θαλασσινή αίσθηση που επιμένει πολύ μετά την τελευταία γουλιά. Προέρχεται από ξηρικά αμπέλια 60 ετών στο Ημεροβίγλι της Σαντορίνης. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι στις ανεμοδαρμένες πεζούλες της καλντέρας και μεταφέρονται διά θαλάσσης στη Σύρο, όπου οινοποιούνται σε μικρές παρτίδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με ένταση και σύγχρονη ματιά, που αναδεικνύει τη μεγαλοπρέπεια των Κυκλάδων και έχει τις προϋποθέσεις να εξελιχθεί όμορφα στον χρόνο.
Η παραγωγή είναι εξαιρετικά περιορισμένη, περίπου 1.200 φιάλες ανά εσοδεία. Πίνεται τώρα, αλλά μπορεί να παλαιώσει για 4–5 χρόνια. Απολαύστε το αργά. Ή γρήγορα — αν ο χρόνος είναι κι αυτός περιορισμένος.
ΑΠΟ ΤΟΥΣ:
Αλέξης Κολοβός, Γιάννης Παπαοικονόμου & Ηλίας Ρουσσάκης
