Το Fotinos είναι ένας φόρος τιμής στη Μονεμβασιά, την ιστορική ποικιλία που κάποτε έφευγε από το μεσαιωνικό λιμάνι της Μονεμβασιάς και σήμερα έχει βρει σχεδόν αποκλειστικά το σπίτι της στην Πάρο. Καλλιεργείται σε αμμώδη γρανιτικά εδάφη και διαμορφώνεται χαμηλά, με την παραδοσιακή μέθοδο της απλωταριάς, για να αντέχει τους δυνατούς ανέμους του νησιού.
Οι διαφορετικές παρτίδες οινοποιούνται ξεχωριστά, χωρίς εκχύλιση και με ήπια πίεση, πριν ενωθούν στο τελικό blend. Στο ποτήρι έχει βαθύ χρυσαφί χρώμα με χάλκινες ανταύγειες. Στη μύτη ξεκινά με φλούδα λεμονιού, μανταρίνι, βερίκοκο και κυδώνι και μετά γίνεται πιο άγριο, με μάραθο, φρέσκο θυμάρι και ξερό χορτάρι.
Στο στόμα έχει χαμηλή οξύτητα, αλλά καθόλου βάρος, με μια έντονη μεταλλικότητα να το κρατά σε ισορροπία. Αχλάδι και χαμομήλι οδηγούν σε ένα ξηρό, οξειδωτικό και βοτανικό τελείωμα. Άγριο αλλά κομψό. Πικάντικο αλλά λουλουδάτο. Πιες το τώρα ή κράτα το για πάντα — και βλέπουμε.
