Πορτοκαλί

Δεν είναι αυτό που ακούγεται. Ή τουλάχιστον όχι ακριβώς.  Ένα λευκό κρασί φτιαγμένο όπως το ερυθρό. Δηλαδή, ο μούστος αφήνεται να ζυμωθεί σε επαφή με τις φλούδες για μερικές μέρες, εβδομάδες ή και μήνες.  Αυτή η επαφή φέρνει μια γευστική μεταμόρφωση: οι τανίνες αναπτύσσονται, οι φαινόλες μεταβάλλονται και το χρώμα του κρασιού αλλάζει, αποκτώντας συχνά μια κεχριμπαρένια ή πορτοκαλί απόχρωση.  Έτσι έφτιαχναν το κρασί οι πρόγονοί μας. Με ένα τέτοιο κρασί ο ίδιος ο θεός Διόνυσος θα γέμιζε την κούπα του με ενθουσιασμό! Θα ήταν θολό, με πλούσιες τανίνες και κατά πάσα πιθανότητα θα ήταν πορτοκαλί.